Cách nấu cơm chiên Dương Châu giòn ngon, đẹp mắt

Cơm chiên Dương Châu là một trong những món ăn quen thuộc, hấp dẫn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa cơm tơi, trứng vàng, rau củ và các loại thịt. Tuy nhiên, để làm ra một dĩa cơm chiên tơi hạt, giòn nhẹ, màu sắc bắt mắt như ngoài hàng lại không hề đơn giản.

Trong bài viết này, Hoa Lúa sẽ hướng dẫn cách nấu cơm chiên Dương Châu giòn ngon đúng chuẩn, cùng những mẹo quan trọng giúp món ăn đạt hương vị hoàn hảo.

1. Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu

Để có món cơm chiên ngon, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Cơm trắng (để nguội)
• Trứng gà
• Lạp xưởng
• Tôm tươi hoặc tôm khô
• Đậu Hà Lan, cà rốt, bắp
• Hành lá, tỏi
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Lưu ý: Cơm nên dùng loại tơi, hạt rời, không quá dẻo để khi chiên không bị dính.

Bí quyết chọn gạo để cơm chiên ngon

Một trong những yếu tố quyết định món cơm chiên thành công là chọn đúng loại gạo. Bạn nên ưu tiên các loại gạo:

• Không quá dẻo (tránh cơm bị dính)
• Hạt tơi, khô ráo sau khi nấu. Để nguội vẫn mềm, dù tơi nhưng không bị khô cứng.

Gợi ý cho bạn nên chọn Gạo Thơm ST của nhà Hoa Lúa. Gạo dẻo vừa, tơi cơm sẽ giúp cơm chiên đạt độ giòn nhẹ bên ngoài, vẫn mềm bên trong.

2. Cách nấu cơm chiên Dương Châu chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Đây là bước nền giúp món ăn đạt độ ngon đồng đều:

• Lạp xưởng: cắt hạt lựu nhỏ, chiên sơ để ra bớt dầu và dậy mùi thơm

• Tôm: bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch, có thể ướp nhẹ với muối/tiêu

• Rau củ (cà rốt, đậu Hà Lan, bắp): cắt nhỏ đồng đều để dễ chín. Nếu không có đậu Hà Lan thì có thể đổi sang đậu cô ve.

• Hành lá: thái nhỏ phần lá, giữ lại phần đầu hành để phi thơm

• Tỏi: băm nhuyễn

Mẹo: Bạn có thể trụng sơ rau củ với nước sôi 1–2 phút để khi xào sẽ giữ màu đẹp hơn.

Bước 2: Chuẩn bị cơm 

Cơm nấu để nguội đánh tơi đều rồi bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho hạt cơm se bề mặt. Trước khi rang, lấy cơm ra bóp tơi hạt, đập 1 quả trứng gà, thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều cho hạt cơm thấm gia vị.

Bước 3: Chiên trứng

Bạn đập 3 quả trứng gà vào 1 cái chén, nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm rồi đánh đều cho tan gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho trứng đã chuẩn bị vào chiên cho trứng chín vàng rồi lấy ra. 

Bước 4: Xào nguyên liệu cho dậy mùi

Phi thơm tỏi và đầu hành với dầu nóng. Cho tôm vào xào trước đến khi săn lại. Tiếp theo cho lạp xưởng vào đảo đều. Cuối cùng cho rau củ vào, xào nhanh tay trên lửa vừa. Bước này giúp nguyên liệu thấm vị và dậy hương, tạo nền cho món cơm chiên.

Bước 5: Chiên cơm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho tỏi băm và hành băm vào đảo đều cho hành và tỏi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho cơm đã chuẩn bị vào xào với lửa lớn thì cơm mới tơi và săn lại, như vậy mới ngon.
Sau đó bạn cho hết phần nguyên liệu đã xào vào đảo đều khoảng 10 phút với lửa lớn là được. Nêm gia vị (nước mắm, hạt nêm, tiêu) vừa ăn.

Bước 6: Trộn trứng và hoàn thiện

Cho phần trứng đã chiên vào lại chảo. Đảo đều để trứng bám quanh hạt cơm. Thêm hành lá, tiêu để tăng hương thơm. Đảo thêm 2 - 3 phút rồi tắt bếp. Lúc này cơm sẽ có màu vàng đẹp, hạt tơi và thơm hấp dẫn

Bước 7: Trình bày món ăn

Dùng chén nhỏ nén cơm rồi úp ra đĩa hoặc có thể trang trí tuỳ ý. Trang trí thêm dưa leo, cà chua hoặc xà lách. Có thể ăn kèm nước tương hoặc tương ớt

Một dĩa cơm chiên Dương Châu ngon chuẩn là: Hạt cơm tơi, không dính; màu sắc hài hòa; mùi thơm hấp dẫn, không bị dầu mỡ quá nhiều.

Chỉ cần nắm đúng cách nấu cơm chiên Dương Châu và một vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà món ăn thơm ngon, tơi hạt và hấp dẫn như ngoài hàng.

Điều quan trọng nhất vẫn là chọn đúng loại gạo và kiểm soát nhiệt khi chiên, vì đây chính là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn.